Sammic

Osmosis en frío: naranjas sanguinas al cava

17 de febrero de 2014 English   Italiano   Français   Português  

Con la envasadora al vacío podemos acelerar el intercambio de sabores y colores.

En el siguiente vídeo os mostramos cómo podemos preparar unas naranjas al cava acelerando el intercambio de sabores mediante el empleo del vacío, obteniendo un resultado espectacular tanto en sabor como en textura, puesto que se perciben las burbujas del cava en la propia naranja.

Este proceso puede llevarse a cabo en líquido o en seco. Además, con esta técnica es posible también realizar infusiones de sabor, tanto saladas como dulces, logrando reducir el tiempo de espera en casi un 50% (dependiendo del producto).

Esta técnica también permite acelerar salazones y ahumados, tanto líquidos como secos.

Un bonito y sabroso ejemplo de la aplicación del vacío en la gastronomía.

2 Comentarios

Paloma Holgado

Paloma Holgado

25 de marzo de 2014

Los videos sobre el vacío me han parecido muy didácticos y ayudar a explotar más las técnicas del vacío.
Gracias
Amaia Altuna (Sammic)

Amaia Altuna (Sammic)

26 de marzo de 2014

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