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¿Para qué necesito un SmartVide si ya tengo un horno?

9 de diciembre de 2015 Italiano   Português   Deutsch   English   Français  

Un usuario profesional nos pregunta lo siguiente: si en toda cocina profesional contamos con un horno de convección o mixto, ¿para qué necesito comprar un SmartVide? En este post tratamos de explicar las principales diferencias entre el horno y el cocedor sous-vide.

El SmartVide y el horno (de convección o mixto, en adelante "horno") son dos conceptos distintos, se trata de dos productos que responden a necesidades diferentes y que se pueden complementar perfectamente en una cocina. Trataremos de explicar las principales diferencias entre el SmartVide y el horno, para que se entiendan los matices que nos pueden llevar a escoger un SmartVide en un momento determinado.

Características SmartVide Horno
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Precisión en la cocción Cocción exacta. Menos precisa. 2-3ºC diferencia.
Versatilidad y Portabilidad Portabilidad dentro y fuera de la cocina. Movilidad prácticamente nula. Cambio de función requiere de tiempos de espera.
Productividad Gran capacidad de cocción sin mermas en la calidad. La superposición de bolsas al momento de la cocción no es aconsejable.
Consumos Consumos limitados. Consumos altos en en comparación con el SmartVide.
Tamaño ajustado Posibilidad de colocación en cualquier espacio reducido en cocina. Ocupa un espacio importante en la cocina.
Instalación previa No requiere instalación previa. Requiere de instalación previa (salida de humos).
Regeneración Regeneración precisa y continua. Poco práctico para regenerar.

Precisión en la cocción

La cocción por inmersión es la más exacta que existe. En el horno, puede haber variaciones de temperatura de entre 1-3ºC de un sitio a otro.

Versatilidad y portabilidad

El SmartVide ofrece versatilidad de movimiento tanto dentro como fuera de la cocina. El enfriamiento rápido de la máquina hace posible su traslado al momento de finalizar el trabajo. En los hornos, la versatilidad de movimiento y función es bastante limitada. La movilidad es muy poca, por no decir nula, debido a su volumen. La posibilidad de cambiar de programa seco a vapor (necesario para la cocción a baja temperatura) requiere de tiempos de espera.

Productividad

El SmartVide garantiza una elevada capacidad de cocción sin mermas en la calidad, dado que la bolsa está en contacto directo con el agua en circulación en todo momento. Es posible sobreponer bolsas sin tener problemas de cocción uniforme. En los hornos, la superposición de bolsas al momento de la cocción no es aconsejable, dado que el vapor no es capaz de penetrar entre las bolsas, pudiendo dejar la parte media sin cocción determinada.

Consumos

Con el SmartVide, en cocciones largas se ahorra gasto energético. El consumo energético es elevado en un horno en comparación con el SmartVide.

Tamaño ajustado

El tamaño ajustado del SmartVide hace posible su colocación en cualquier espacio reducido en cocina. La colocación de un horno requiere de espacio, dinero y esfuerzo, y se debe colocar en un lugar específico predeterminado. No es capaz de adaptarse a sitios pequeños sobre mesas de trabajo.

Instalación previa

El SmartVide no requiere instalación previa. El horno requiere de instalación previa, puesto que es nacesaria una salida de humos.

Regeneración

El SmartVide permite regenerar a una temperatura controlada y homogénea, lo cual nos permite mantener calidades y cualidades intactas a lo largo del tiempo de servicio. El horno es poco práctico para regenerar distintos elementos en distintos tiempos debido a la necesidad de continua apertura de la puerta, con la consecuente pérdida de temperatura y precisión.

1 Comentario

Igor

Igor

17 de febrero de 2016

Joder te falta la falta de las ventajas del horno. y haber las perdidas de calor de la cubeta expuesta a la intemperie, entre otras cosas . Puedes hacer otra en forma reversa y haber si alguien se cree todo.
Que la cocción es probable con buenos aparatos que sea mejor hasta puedo estar de acuerdo ... Pero en otras cosas dame un buen horno y si eres un finolis sonda al corazón. Todo tiene pros y contras.

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