El sistema Cook & Chill en vídeo

Hace un tiempo hicimos un post donde explicábamos qué es el sistema Cook & Chill y cómo la solución sous-vide de Sammic nos puede ayudar a tener un proceso de producción controlado. Gracias a este sistema, optimizar el tiempo de preparación, estandarizar los procesos, garantizar la seguridad alimentaria y además reducir mermas en la cocina es mucho más fácil que nunca.

Ahora, hemos preparado este vídeo donde puedes ver cómo puede ser usado el proceso Cook&Chill con diferentes tipos de productos. Como mostramos en el vídeo, este proceso puede ser trabajado tanto con la cocción sous-vide como con la cocción tradicional.

	Carrilleras de ternera Cocción: Marcar + Abatir + Envasar al vacío + Cocinar en el cocedor sous-vide. Abatir. Almacenar hasta su uso.
	Pisto Cocción:Cocción tradicional + Abatir + Envasar al vacío + Pasteurizar en el cocedor sous-vide. Abatir. Almacenar hasta su uso.
	Pollo Cocción: Envasar al vacío + Cocinar en el cocedor sous-vide. Abatir. Almacenar hasta su uso.

Para servir, haría falta simplemente regenerar el producto  (terminar en placha, sartén, salamandra... según necesidad) y servir. 

Este proceso permite gestionar la cocina con menor presión en las horas de más carga de trabajo y poder hacer pruebas necesarias para estandarizar las elaboraciones. Además, se maximiza la eficiencia del personal en la carga de trabajo y el tiempo de preparación, ofreciendo así una oferta más extensa y un servicio más rápido y ágil.

Si estás interesado en este proceso de trabajo, te recomendamos ver este post sobre Maruka Gastro, el nuevo concepto de nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann que pone a prueba el sistema Cook & Chill. También te invitamos a conocer más sobre nuestro partner tecnológico Janby Digital Kitchen que ofrece una solución integral para la regeneración y cocción de alimentos.