Tipos de cocedores sous vide

En el mercado de cocedores sous vide, existen dos tipos principales de aparatos: los portátiles con agitador y los baños maría sin agitador.

En el primer caso, se trata de aparatos portátiles que se acoplan a cualquier recipiente que cumpla unos requisitos mínimos en cuanto a capacidad (máxima) y profundidad (mínima). Al ser portátiles, se facilita su transporte y ocupan muy poco espacio de almacenamiento. Estos cocedores están equipados con un agitador que mueve el agua de cocción en todo momento, garantizando la uniformidad de la temperatura de cocción en todo el recipiente.

Los baños maría son recipientes con una capacidad fija y con resistencias en toda su superficie, de forma que se obtiene una cocción uniforme sin necesidad de agitador. Al tener una capacidad fija, no son tan versátiles como los modelos portátiles. Además, tienden a ocupar un espacio fijo en la cocina, puesto que su volumen no facilita su almacenamiento cuando no se necesitan. La ventaja de estos equipos es su autosuficiencia, en el sentido de que no hace falta ningún recipiente externo para su utilización. 

Sammic ofrece un modelo portátil con agitador que se puede complementar con recipientes y tapas, así como varios modelos de baños maría de distintas capacidades.