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Alimentación en healthcare: soluciones para un reto esencial
La alimentación para pacientes con necesidades especiales, como la disfagia, es un gran reto para el sector sanitario. En Sammic creemos que es clave desarrollar soluciones que mejoren la calidad de vida de los pacientes y faciliten la labor de los profesionales. Con este compromiso y para entender mejor estos desafíos, hemos colaborado con AGAR Asesoría Alimentaria. En esta entrevista, Alex Martín, Product Manager de Sammic, explica cómo esta colaboración nos ayuda a crear soluciones adaptadas que combinan innovación tecnológica y estandarización para hacer frente a los desafíos del sector.
1. ¿Cuáles son los mayores desafíos en la alimentación para pacientes con necesidades especiales?
La disfagia afecta a cerca del 8% de la población mundial, lo que equivale a más de 600 millones de personas. A menudo, los menús que se ofrecen a estos pacientes son repetitivos y de pobre calidad nutricional, lo que genera desinterés en la comida, desnutrición y una relación negativa con la alimentación. Garantizar que los alimentos sean seguros, nutritivos y atractivos es uno de los mayores retos en el sector healthcare.
Además, muchos centros carecen de formación especializada y tiempo para investigar y desarrollar soluciones más adecuadas. En este contexto, herramientas y procesos estandarizados, junto con un enfoque en la innovación, son esenciales para proporcionar una experiencia alimentaria más placentera, equilibrada y adaptada a las necesidades específicas de cada paciente.
2. ¿Cómo contribuye Sammic a superar estos retos?
Trabajamos para ofrecer tecnología avanzada que facilite la preparación de alimentos para pacientes con necesidades especiales. Nuestras soluciones se centran en garantizar texturas homogéneas y adecuadas, conservar los sabores originales y mejorar la experiencia visual de los platos. Todo esto no solo mejora la aceptación de las dietas prescritas, sino que también ayuda a fortalecer la relación de los pacientes con la comida.
3. ¿Qué papel desempeña el cutter emulsionador ULTRA en este proceso?
El cutter emulsionador ULTRA es una herramienta esencial para garantizar texturas homogéneas y cremosas, cumpliendo con los estándares de la International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI). Su función de “precise pulse” permite ajustar la textura de manera incremental, evitando el sobreprocesamiento. Los pulsos son cruciales para lograr una consistencia óptima que cumpla con los niveles de texturizado requeridos de manera precisa y consistente.
Además, su diseño incorpora cuchillas intercambiables, velocidad variable y la posibilidad de utilizar programas predefinidos o personalizados. Esto permite estandarizar los procesos, asegurando consistencia y eficiencia en cada preparación, algo fundamental en el sector sanitario.
4. ¿Qué otros productos de Sammic están dirigidos al sector healthcare?
Además del cutter ULTRA, Sammic ofrece trituradores industriales, batidoras de vaso y licuadoras, todos diseñados para lograr texturas finas y homogéneas, esenciales para la ingesta y digestión de alimentos en pacientes con disfagia. Estos equipos no solo optimizan los procesos en los centros de salud, sino que también garantizan seguridad y calidad en cada preparación.
Por otro lado, aunque no forma parte del cambio de texturas, la tecnología sous-vide de Sammic desempeña un papel importante en la preparación de dietas específicas. Este método de cocción a baja temperatura preserva los nutrientes y sabores de los alimentos, ofreciendo una solución ideal para pacientes que requieren alimentos de fácil digestión.
5. ¿Por qué decidió Sammic colaborar con Agar y qué impacto ha tenido esta alianza?
Agar es una asesoría alimentaria especializada en formación, asesoramiento y gestión en el ámbito de la cocina y la restauración, basada en principios de respeto, confianza y responsabilidad. Decidimos colaborar con Agar para profundizar en el sector sanitario, comprender mejor los retos a los que se senfrentar los profesionales y pacientes del sector y adaptar nuestras soluciones a las necesidades reales. Su apoyo nos ha permitido adquirir un conocimineto más profundo y desarrollar herramientas más eficaces para mejorar la calidad de vida de los pacientes.
Esta colaboración se ha centrado en tres áreas principales:
1. Formación especializada: Agar nos ha proporcionado formación sobre las necesidades específicas del sector healthcare, incluyendo la disfagia. Este aprendizaje ha sido clave para entender mejor las complejidades del contexto sanitario y desarrollar soluciones más efectivas y adaptadas.
2. Creación de un recetario adaptado: Con su apoyo, estamos desarrollando un recetario validado según los estándares IDDSI. Este incluye 18 recetas adaptadas a diferentes niveles de disfagia, divididas en 6 entrantes, 6 platos principales y 6 postres. Cada receta está diseñada para mantener los colores y sabores originales de los alimentos, mejorando la aceptación y experiencia del paciente.
3. Sinergia para la innovación: La relación con Agar ha creado una dinámica de colaboración que nos permite seguir mejorando nuestras soluciones e impulsando la innovación en el sector, asegurándonos de que nuestros productos y servicios respondan realmente a las demandas del mercado.
6. ¿Qué papel jugará la tecnología en el futuro del sector healthcare?
El sector sanitario está en constante evolución, y la tecnología será un pilar fundamental para afrontar los desafíos de los próximos años. En Sammic, seguiremos desarrollando soluciones innovadoras que permitan personalizar la alimentación de los pacientes de manera sencilla y eficiente, al tiempo que se estandarizan procesos para garantizar calidad y consistencia. Nuestro objetivo es claro: mejorar la calidad de vida de los pacientes y optimizar la labor de los profesionales de la salud, haciendo que la comida no solo sea una necesidad, sino también una fuente de disfrute y bienestar.
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