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Función reverse en cutter-emulsionador. ¿Para qué sirve?
1 oct 2019
Los nuevos cutter-emulsionadores K / KE de Sammic cuentan con la función reverse, que hace que la máquina gire hacia atrás a una velocidad entre 100 y 500 rpm. ¿Cuál es la utilidad de esta función?
Al girar las cuchillas hacia atrás, éstas mezclan el producto en vez de cortar. Esto es útil para añadir ingredientes durante el ciclo y mezclarlos con el producto ya cortado, permitiendo crear la mezcla deseada, con productos cortados y sin cortar, en el mismo ciclo.
La función reverse también es útil para remover el producto que está siendo triturado, molido o mezclado y que se va quedando en los bordes del caldero, para volver a incorporarlo a la mezcla.
