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Texturización y disfagia: Guía para una alimentación segura y atractiva

La texturización de alimentos es esencial para mejorar la alimentación de las personas con disfagia, un trastorno que dificulta la deglución y afecta a la seguridad, hidratación y nutrición de quien lo padece.

Cerca del 8% de la población mundial vive con algún grado de disfagia, lo que convierte esta técnica en una herramienta clave en centros sanitarios y de cuidado.

¿Qué es la texturización y por qué es fundamental?

La texturización consiste en triturar los alimentos de forma intensiva y homogénea hasta obtener una textura segura, cremosa y estable. Esta técnica permite mantener el sabor original, el color y el valor nutricional, contribuyendo a que la persona con disfagia pueda disfrutar del mismo menú que el resto, pero adaptado a su necesidad de consistencia.

Además, una dieta texturizada bien elaborada ofrece:

Mejor calidad nutricional y más variedad de colores y sabores.
Mayor aceptación del plato, gracias a texturas homogéneas y agradables.
Una experiencia de alimentación más atractiva, segura y saludable.

IDDSI: El estándar internacional que garantiza seguridad

El marco IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) establece un lenguaje común para clasificar niveles de textura y viscosidad en alimentos y bebidas destinados a personas con disfagia. Sus herramientas, como el test de flujo y el test del tenedor, permiten verificar de manera sencilla que cada preparación tenga la consistencia adecuada para cada usuario.

Este estándar es hoy la referencia mundial para profesionales, centros geriátricos y hospitales. En Sammic creemos profundamente en esta estandarización y en su impacto en la seguridad alimentaria. Por eso, somos el primer fabricante de maquinaria en convertirse en GOLD Sponsor de IDDSI, reforzando nuestro compromiso con la calidad, la innovación y la mejora continua en la alimentación adaptada.

Equipos profesionales para un texturizado seguro: Cutter-emulsionadores Sammic

La elección del equipo es clave para lograr resultados homogéneos y repetibles. Nuestros cutter emulsionadores o texturizadores ULTRA permiten obtener la textura perfecta con máxima estandarización gracias a características como:

Precise pulse
Programas incorporados y personalizables
Velocidad variable
Cuchillas intercambiables

Estos equipos están diseñados para garantizar texturas adaptadas a IDDSI, incluso en producciones continuas en hospitales y colectividades.

Texturización: una solución eficaz y sostenible

A diferencia de productos comerciales costosos, la texturización con maquinaria profesional permite obtener resultados seguros y estables en minutos y a bajo coste. Esto la convierte en una solución ideal para todo tipo de centros tanto especializados o no.

Nuestro libro de recetas de alimentación adaptada

Para complementar esta labor, contamos con un libro de recetas de alimentación adaptada, pensado para ofrecer inspiración, técnica y variedad a profesionales y cuidadores. Incluye preparaciones diseñadas para mantener el sabor, el atractivo visual y la seguridad en cada consistencia.