Sammic

Cocedores Sous-vide
Cocedor portátil con agitador   Sous-Vide al baño maría  

Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos

Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.

La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.

Sammic ofrece una amplia gama de cocedores sous-vide en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.

VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDE

Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

  • Mínima pérdida de humedad y peso.
  • Preserva el sabor y el aroma.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
  • Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
  • Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
  • Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas:

  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo. 
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar el menú.

TIPOS DE COCEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil con agitador:

  • Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
  • Fácil almacenaje y transporte.
  • Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
  • Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.

Cocedores al baño maría:

  • Sistema de cocción a baño maría estático. 
  • Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. 
  • Diferentes modelos y capacidades.
  • Construcción en acero inoxidable.
  • Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de dos cubas de 4 + 22 litros.
  • Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.

Más información en www.sous-vide.cooking

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Cocedor portátil con agitador
Sous-Vide portátil con agitador "SmartVide"

Cocedor a temperatura controlada de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños. Con capacidad máxima de 56 litros.

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ESPECIFICACIONES SMARTVIDE 8 PLUS SMARTVIDE 8 SMARTVIDE 6 SMARTVIDE 4
Temperatura
Precisión Display  0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC
Rango  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC  5.95ºC
Tiempo
Resolución  1'  1'  1'  1'
Duración ciclo(s)  1'-99h  1'-99h  1'-99h  1'-99h
Características Generales
Capacidad máx. recipiente   56l 56l  56l 28l
Potencia Total  2000W 2000W 2000W 1600W
Conectividad Bluetooth  Si No No No
Preparado para HACCP Si No No No
Sonda Opcional Opcional No No
Panel y asa Acero Inox Acero Inox Poliamida Poliamida
Bolsa de transporte Si Si Opcional Opcional
Dimensiones
Parte sumergible  117x110x147mm 117x110x147mm  117x110x147mm  112x94x147mm
Exteriores  124x140x360mm 124x140x360mm  124x140x360mm  112x127x355mm
Peso Neto  4.1Kg 4.1Kg  3.5Kg  2.7Kg

Sous-Vide al baño maría
Sistema de cocción a baño maría estático

Sistema de coccíon a baño maría, combinando precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. Cubas de 4, 14, 22 y 28 litros, fabricadas todas ellas en acero inoxidable.

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 ESPECIFICACIONES SVC-14 SVC-28 SVC-4-22D
Temperatura
Precisión Display  0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC
Rango  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC
Control PID-Adaptativo PID-Adaptativo PID-Adaptativo
Tiempo
Resolución  1'  1'  1'
Duración ciclo(s)  1'-99h  1'-99h  1'-99h
Características Generales
Capacidad máx. recipiente   14l 28l  26l
Potencia   1500W 1900W 1250W
Grifo de vaciado  Si Si Si
Dimensiones
Internas 300x300x150mm 300x505x200mm  117x110x147mm
Exteriores  431x377x290mm 332x652x290mm  124x140x360mm
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Accesorios para Cocedores Sous-vide

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