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Fácil y rápido: aguachile, leche de tigre y tomate acidulante
¿Has preparado alguna vez un ceviche y acabado con más utensilios sucios que pescado en el bol? Si has tenido que triturar, colar, volver a triturar y luego limpiar coladores, superbag y trituradores, sabes de lo que hablamos.
Preparar bases como el aguachile, la leche de tigre o incluso innovaciones como este tomate acidulante requieren (o requerían) tiempo, paciencia y, sobre todo, muchas manos. ¡Hasta ahora!
Estas elaboraciones —frescas, ácidas y llenas de matices— son mucho más que salsas: son el punto de partida de ceviches, tiraditos, marinadas o sopas frías. Su papel, clave, aportar acidez, realzar el producto y cocinar en frío sin tocar el fuego. Pero su preparación exige equilibrio, potencia aromática y una textura fina, sin restos ni grumos.
El equipo de Fleischmann’s Cooking Group se propuso crear esas elaboraciones manteniendo toda la esencia, pero con una ejecución más ágil y limpia. ¿El resultado? Tres recetas profesionales listas en segundos gracias al Emulsionizer PRO 1.0 combinado con el XM-12. Gracias a este superfiltro, un proceso que antes requería varios pasos y utensilios, hoy se reduce a triturar directamente —sin pelar, sin colar, sin mermas— y obtener una base limpia, estable y llena de sabor.
Aquí te mostramos cómo prepararlos, paso a paso, en vídeo y en receta.
Recetas
1. Leche de tigre
Ingredientes:
- 20 g zumo de lima
- 25 g lima con piel
- 40 g apio
- 80 g cebolla morada
- 10 g cilantro
- 17 g jengibre
- 1 ud pimienta larga de Java
- 3 g espelette
- 3 g sal
- 400 ml fumet de pescado
Elaboración:
Introduce todos los ingredientes en el vaso del Emulsionizer (sin pelar, sin despepitar). Coloca el disco de 0,5 mm y tritura con el XM-12 hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
2. Aguachile
Ingredientes:
- 20 g ajo
- 20 g zumo de lima
- 25 g lima con piel
- 17 g jengibre
- 35 g jalapeño (entero)
- 40 g apio
- 3 g espelette
- 5 ml tequila
- 3 g sal
- 400 ml agua
Elaboración:
Introduce todos los ingredientes (enteros o con piel si corresponde) en el vaso del Emulsionizer. Utiliza el disco 0,5 mm y tritura hasta conseguir una base verde vibrante, sin grumos y con cuerpo.
3. Tomate acidulante
Ingredientes:
- 165 g tomate
- 10 g albahaca
- 20 g ajo
- 20 ml vinagre de manzana
- 30 g limón amarillo
- 55 g pimiento verde
- 6 g cebollino
- 20 g zumo de lima
- 400 ml zumo de tomate
Elaboración:
Introduce todos los ingredientes en el vaso del Emulsionizer. Añade el disco 0,5 mm y tritura con el XM-12 hasta obtener una emulsión ligera, con matices frescos y perfectamente integrada.
A partir de ahora, olvídate de coladores, estameñas o superbags y prepara bases como aguachile, leche de tigre o innovaciones listas para usar en tan solo unos segundos. ¡Ah! Y cuando termines, desmonta el Emulsionizer PRO, aclara y a seguir trabajando.
