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Receta de macedonia texturizada – Nivel 4 de IDDSI
La texturización de los alimentos es clave para garantizar que las personas con disfagia puedan disfrutar de una alimentación segura, nutritiva y visualmente atractiva.
En este post, descubrirás cómo preparar una macedonia texturizada con frutas naturales manteniendo el color, sabor y nutrientes esenciales. Gracias al cutter-emulsionador y al uso de xantana, adaptamos esta receta clásica a una textura IDDSI 4 sin renunciar al placer de saborear.
Ingredientes (8 raciones):
- 675 g de piña pelada y sin pepitas
- 1000 g de melocotón pelado y sin pepitas
- 500 g de fresas sin hojas
- Yogur natural (según elaboración)
- Xantana (según necesidad y textura)
Elaboración:
1. Prepara todas las frutas, sin piel ni pepitas.
Para la piña
2. Tritura la piña en el cutter-emulsionador a velocidad 10 durante 2 minutos.
3. Revisa la textura. Añade xantana y tritura a velocidad 5 durante 1 minuto más. Repite esta última acción si es necesario para conseguir la textura deseada.
Para el melocotón
4. Tritura el melocotón en el cutter-emulsionador a velocidad 10 durante 3 minutos.
5. Verifica la consistencia. En muchos casos, la tersura de la pulpa del melocotón, cuando se tritura, ya ofrece una textura IDDSI 4. Si no alcanza la textura deseada, añade xantana y vuelve a triturar durante 1 minuto a velocidad 5.
Para las fresas
6. Tritura las fresas en el cutter-emulsionador a velocidad 10 durante 2 minutos.
7. Comprueba la textura. Sigue añadiendo la textura y volviendo a triturar a velocidad 5 durante 1’ hasta que la textura sea la adecuada.
Emplatado
8. Para servir, monta la macedonia por capas en un vaso o copa transparente para aprovechar el colorido que aportan las frutas. Empieza con una base de piña, sigue con yogur, luego melocotón y termina con fresa.
