Trenes de lavado, cuando la continuidad del servicio es clave

En una cocina profesional con un gran volumen de trabajo, la acumulación de vajilla puede convertirse en un problema si el sistema de lavado no es capaz de seguir el ritmo del servicio.

Hoteles, hospitales, comedores colectivos o grandes restaurantes necesitan soluciones que garanticen un flujo constante de trabajo sin comprometer la higiene ni la calidad del lavado.

Los lavavajillas de arrastre de cestas están diseñados precisamente para responder a esta necesidad. Su funcionamiento continuo, con una producción de hasta 5.000 platos/hora, permite mantener una alta capacidad de lavado durante toda la jornada, evitando cuellos de botella incluso en los momentos de mayor actividad. Además, al trabajar sin caídas de temperatura, garantizan unas condiciones de higiene constantes y resultados homogéneos en cada ciclo.

En Sammic contamos con una gama de lavavajillas de arrastre robusta, eficiente y adaptable a diferentes entornos de trabajo. Su sistema de lavado de alta eficiencia asegura un rendimiento constante incluso en los servicios más exigentes, mientras que el cumplimiento de la norma DIN 10510 garantiza un tiempo mínimo de contacto de 2 minutos para una desinfección eficaz.

También hemos prestado especial atención al mantenimiento y la facilidad de uso. Los brazos de lavado son fácilmente desmontables para agilizar su limpieza, y los filtros de superficie ayudan a retener residuos y a mantener el rendimiento del equipo a lo largo del tiempo. Además, el acceso frontal a los componentes principales facilita las labores de mantenimiento técnico y reduce los tiempos de intervención.

El confort en la zona de lavado también marca la diferencia. Por eso, nuestros equipos pueden incorporar un condensador de vahos que reduce la humedad ambiental y mejora las condiciones de trabajo. Al recuperar parte del calor generado durante el funcionamiento, este sistema contribuye además a optimizar el consumo energético.

Para adaptarse a diferentes necesidades de producción, los lavavajillas incorporan dos velocidades de avance, permitiendo ajustar el ritmo de trabajo según el volumen de vajilla o su nivel de suciedad. Asimismo, el sistema de cargas en ángulo ayuda a aprovechar mejor el espacio disponible y a aumentar la productividad en cada ciclo.

No todas las cocinas tienen las mismas necesidades. Por eso, nuestros lavavajillas de arrastre pueden configurarse mediante diferentes módulos que permiten adaptar cada instalación a su volumen de trabajo y a sus requisitos específicos.

Instalado antes de la fase principal de lavado, elimina gran parte de los restos de alimentos, grasas y suciedad adherida mediante una bomba específica y brazos de lavado dedicados. De este modo, reduce la carga de suciedad que llega al lavado principal, mejora los resultados finales y favorece un uso más eficiente de agua, energía y detergente.

Módulo de doble aclarado

En instalaciones con una producción elevada, el doble aclarado aporta un plus de higiene y calidad de acabado. La fase intermedia elimina gran parte de los residuos de detergente antes del aclarado final, permitiendo obtener una vajilla más brillante y libre de restos químicos, al tiempo que optimiza el uso de agua limpia.

Módulo de secado

Cuando la vajilla debe volver al servicio de forma inmediata, el secado se convierte en una etapa fundamental. Este módulo utiliza aire caliente controlado para garantizar un secado rápido y uniforme, evitando el secado manual, reduciendo la manipulación de la vajilla y asegurando que esté lista para su uso nada más salir de la máquina.

Gracias a esta modularidad, cada cocina puede contar con una solución adaptada a sus necesidades reales, optimizando la productividad, la higiene y la eficiencia operativa sin renunciar a la fiabilidad y continuidad del servicio.