Cocedores Sous-vide

Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos

Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.

La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.

Sammic ofrece una amplia gama de cocedores sous-vide en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.

VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDE

Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

Mínima pérdida de humedad y peso.
Preserva el sabor y el aroma.
Resalta los sabores y retiene los colores.
Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas:

Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
Reducción de tiempos de limpieza.
Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
La planificación de la producción permite ampliar el menú.

TIPOS DE COCEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil con agitador:

Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
Fácil almacenaje y transporte.
Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.

Cocedores al baño maría:

Sistema de cocción a baño maría estático.
Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos.
Diferentes modelos y capacidades.
Construcción en acero inoxidable.
Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de dos cubas de 4 + 22 litros.
Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.

Más información en www.sous-vide.cooking